Né et élevé à Hawaï dans une famille de musiciens, Eric est aujourd'hui l'un des solistes/cliniciens les plus demandés au monde. Il a passé ses premiers jours à Honolulu à étudier la musique classique et la musique pop/jazz, avant de s'installer au Berklee Collage of Music pour poursuivre sa formation. Depuis qu'il a quitté l'école, il a effectué des tournées dans le monde entier avec : Buddy Rich, Woody Herman, Stevie Wonder, Tower of Power, et s'est produit avec de nombreux autres artistes et orchestres dans le monde entier. Eric réside aujourd'hui au Japon, où il est le premier à jouer en studio, en session et en solo. Il est également très actif en tant que leader de ses propres groupes : EM band et le Blue Note All Star Jazz Orchestra.

La polyvalence d'Eric a été mise en valeur dans de nombreuses émissions de télévision, à la radio et dans des musiques de films. Il est également connu pour être un compositeur, un arrangeur et un producteur accompli. Eric Miyashiro est professeur invité de trompette et de musique populaire au Kunitachi College of Music, à la Showa Music Academy, au Senzoku Gakuen College of Music et à l'Osaka University of Arts. Eric Miyashiro est un artiste international de Yamaha.