Tokyo Ningyo-cho [ Restaurant “St. Pierre” ]

Pendant son enfance, Gaku Takahashi a vécu au Danemark —une période de sa vie qui est ancrée en lui bine longtemps après son retour au Japon. Alors qu’il commence sa carrière de restaurateur (d’abord comme apprenti dans un restaurant du quartier d’Asakusabashi à Tokyo puis dans un établissement modeste de Ningyocho), Gaku pense souvent qu’il y a peu de restaurants au Japon qui offrent l’occasion de goûter à la culture et aux mets européens dans un cadre convivial et détendu. Quand il a ouvert son nouveau grand restaurant à Ningyocho, il a décidé de palier à ce manque.

Au St. Pierre, restaurant populaire de Tokyo situé à proximité de la gare de Suitengumae le long de la ligne de métro Hanzomon, la passion pour l'art culinaire de Gaku, le propriétaire des lieux, est une évidence. Chaque jour, il se rend de très bonne heure au célèbre marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo, où il sélectionne personnellement des poissons et fruits de mer de toute première fraîcheur. Combinant de nombreux ingrédients frais, Gaku compose des plats du sud de la France, à la fois simples et sains, accompagnés d'un bon vin et dont ses clients se délectent en compagnie d’amis ou collègues, dans un cadre détendu et convivial.